2012/11/11 (Sun) ケーファールサバ

11月11日がポッキーの日というの、実はキンブリー業界に入って初めて知ったのです！（遅っ
それまではチーズの日としか認識してませんでした。

日本に初めてチーズらしき乳製品『蘇』の製法が伝わったのが539年、
その栄養価値が朝廷に認められ文武４年には蘇を献上しろとおふれが諸国に出されたそうです。
この『献蘇の令』が出された10月が新暦の11月にあたることから
1992年に11/11をチーズの日としたそうです。
（何か無理がある…というかこれ理由として弱すぎな気がする）

『蘇』は乳を加熱して固形分を取り出したものと言われてます。
するってーとこれ熱凝固タイプのチーズじゃね？ってなわけで
製法のルーツを同じくするリコッタチーズを紅食で作ってみることにしました！
（イタリアではリコッタと呼ばれますが、フランスのコルシカ島には
同じ作り方で牛乳ではなく山羊や羊の乳で作るブロッチュというチーズがあります）




完成まで火にかけてから約20分弱で出来上がるのですが
固まり始めてから沸騰させず、極力混ぜないで　見　守　る　
この見守る7,8分が短気な私にはけっこう苦行です
猛烈に何かしたいじゃないか！！

でもアイザックさんなら大丈夫ですねきっと＾＾



あ、ラビオリの具にしても美味しい。

すっっっごく地味な作業で結果も絵的には地味なんですが
出来たてのリコッタの味は市販品とは全然違うのでオススメです！
イタリアでは朝、出来立ての湯気が出ているような
リコッタをざるに入れて売っているんだそーです。
日本の汲み上げ豆腐みたいな感覚ですかね。


２回作ってみたので牛乳約２ℓ＆生クリーム１パック使いましたが
やっぱ勇気いるわ。あと１０回くらい作ったら馴れるのかもしれない。